Descripción
D.O. Rías Baixas, subzona de O Rosal. Viñedos propios (8 hectáreas). Suelos mayoritariamente graníticos de cantos rodados y algunas parcelas con suelo de esquistos (xistos). Albariño (90%), Caiño Blanco (5%), Loureiro (5%). Riguroso control en el viñedo con vendimia manual en cajas de 15Kg. Transporte inmediato a bodega donde la uva se somete a control de temperatura mediante su introducción en cámara frigorífica a temperatura controlada de 50. Selección en mesa vibratoria racimo a racimo. Despalillado y maceración de uva entera antes del prensado neumático durante 2 horas. Separación del mosto flor. Desfangado estático. Fermentación a temperatura controlada. Crianza sobre las finas durante 40 meses en 2 depósitos de 2.500 litros, uno troncocónico y el otro ovalado de roble francés. Ensamblaje y estabilización en acero inoxidable hasta alcanzar la madurez para el embotellado. Posterior crianza durante 12 meses en botella hasta su redondeo.
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